Re: Шашлык! И прочие барбекью...

Но все таки, свининка на косточке (на реьрышке)КАРЕЙКА НАЗЫВАЕТСЯ )))

Цыплята охлажденные массажируются смесью из соли и чесночка (специя на выбор), перед постановкой на мангал сдобряются растительным маслом и крутятся до готовности. 8)
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink

А я вот не люблю все эти пикники на природе. Для меня лучший шашлык, это, когда я ем его в комфорте и уюте, а не в лесу кое-как.

Laguna писал(а): А я вот не люблю все эти пикники на природе. Для меня лучший шашлык, это, когда я ем его в комфорте и уюте, а не в лесу кое-как.

А не кое-как это как?
Пожевать кусочег мяфца на одной стороне челюсти тридцать раз, затем перекинуть на другую и повторить цикл? ;D

Я больше люблю есть шашлык где-то, т.е. в кафе или в подобных увеселительных заведениях, где тебе принесут и унесут. Или когда на даче, когда рядом дом, и не надо запрягаться как тягловая лошадь в сумки и тащить, потом чего-то резать, делать, а потом убирать мусор, бегая по всей территории отдыха.

Laguna писал(а): Я больше люблю есть шашлык где-то, т.е. в кафе или в подобных увеселительных заведениях, где тебе принесут и унесут. Или когда на даче, когда рядом дом, и не надо запрягаться как тягловая лошадь в сумки и тащить, потом чего-то резать, делать, а потом убирать мусор, бегая по всей территории отдыха.

Это пагубное влияние циливилизасии, ;D - о как, еле выговорил!

свободная форма одежды

А вот об этом поподробней пажалста!

Maikl писал(а): Хочу такой шашлык: на одном вертеле депутаты Ставропольской думы, на другом - губер с правительством, прокуратура вместо дров.... ::) ::) ::)

Это навеяло рамышлениями о законе Ставропольского края, опубликованного 04.07.07.(запрет с 01.07.07).....

ТАК ЧТО ВЫ РАБОТАЕТЕ ИЛИ НЕТ??

Maikl писал(а): РАБОТАЕМ.

ну и славо богу !!
по РОСТОВУ сегодня и в понедельник будет комиссия ездить с проверками !!

Приамбула.
Шашлык из семги- процесс, сука..... наукоемкий. Начиная с момента поиска свежей рыбы и до употребления. Перед покупкой нос должен быть начисто высморкан. Если в отделе морепродуктов воняет, значит это что...... - правильно....- туалет! Жабры у рыбки должны быть красными, чешуя не должна отваливаться и на ней не должно быть слизи. Ученые до сих пор не могут дать ответ, почему семга, выловленная в наших территориальных водах, называется норвежской и стоит втридорога.
http://photofile.ru/users/ink-2/2241083 ... nImageLink
Амбула.
Рыба чистится и хорошенько промывается. В процессе разделки отрезается голова, хвост, вырезаются плавники и хребет, с филейной части снимается кожа- это пойдет на уху.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... 8/#breadcr
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Из 6-ти с небольшим киллограмовой семги у меня получилось около 2 кг. на засолку (стандартно 3:1 соль:сахар); 3,5 кг. филе для шашлыка, его мы нарезаем и маринуем.
Используется из расчета на 0,5 кг. филе:
- лимон 0,5 штуки;
- лук репчатый 1 большая головка;
- приправа "Авокадо" для рыбы 1 столовая ложка;
- масло растительное 1 столовая ложка;
- майонез оливковый 1 столовая ложка;
- соль по вкусу.
Лук и лимон нарезаются полукольцами и добавляются в рыбу, заранее заправленную специями, маслом и майонезом, и аккуратно все перемешивается.
Настаивается в холодильнике часов 6-ть.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... 5/#breadcr
Затем кусочки нанизываются на шампуры и крутятся до готовности с предельной концентрацией внимания, ибо рыба нежная и быстро доходит.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... 6/#breadcr
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
На стол подается с зеленью и под белое вино.

SSL писал(а): На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D

Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

SSL писал(а):
SSL писал(а): На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D
Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

Таки и свинная шеечка на решеточке, посоленая, поперченная, ни чуть не хуже шашлычка идет, сочная, аппетитная, так сказать ум отъешь!!!!!

http://photos.mydreams.ru/hn-57468-5838.jpg  ;D ;D

А.Н.А.Т.О.Л.И.Й. писал(а): http://photos.mydreams.ru/hn-57468-5838.jpg  ;D ;D

А.Н.А.Т.О.Л.И.Й., по што животинку в холодильник загнал???? ;D

SSL писал(а):
SSL писал(а): На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D
Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

8)

ПИРОГ!
Берецца форма для выпекания, смазываицца маслом сливочным.
Белую мягкую булку крошим в блендере. 1 кг свежих спелых слив(можно больше) режем, удаляем косточки, и выкладываем ими форму, сверху засыпаем крошенной булкой. Топим 40-50 грам сливочного масла, и поливаем сверху им булку со сливами. Ставим в духовку на 20-30 мин...в общем по готовности слив. Подаем с мороженным. Вкусно.

а если вместа белой булки взять буханку, а вместо слив - копченую скумбрию, то в духовке держать чуть подольше, а подавать с пивом)))))))
С пивом все вкусно)))))))))))))))))))

AR_Favorit писал(а): а если вместа белой булки взять буханку, а вместо слив - копченую скумбрию, то в духовке держать чуть подольше, а подавать с пивом)))))))
С пивом все вкусно)))))))))))))))))))

вариант, кстате))))))

Golden Lady писал(а): ваще... издеваетесь, да, все??... кушать хоцца очень... пирога со сливами... и шашлыка....ыыы... :'( :'( :'(

сама сижу слюни глотаю :'(, асоблива как пра дичь под винцо падумаю...

Golden Lady писал(а): ваще... издеваетесь, да, все??... кушать хоцца очень... пирога со сливами... и шашлыка....ыыы... :'( :'( :'(

Хочется плакать, холодного пива...
***ный насморк... И курочку гриля...
Халву ненавижу, но щас бы колбаски,
И песню ансамбля, с названием "Квин", *ля...
(с) Лаэртский
;D ;D ;D

AR_Favorit писал(а):
Golden Lady писал(а): ваще... издеваетесь, да, все??... кушать хоцца очень... пирога со сливами... и шашлыка....ыыы... :'( :'( :'(
Хочется плакать, холодного пива...
***ный насморк... И курочку гриля...
Халву ненавижу, но щас бы колбаски,
И песню ансамбля, с названием "Квин", *ля...
(с) Лаэртский
;D ;D ;D

Лаэртский, это круто, особливо нравится "Дети хоронят коня" 8)

uda писал(а):
AR_Favorit писал(а):
Golden Lady писал(а): ваще... издеваетесь, да, все??... кушать хоцца очень... пирога со сливами... и шашлыка....ыыы... :'( :'( :'(
Хочется плакать, холодного пива...
***ный насморк... И курочку гриля...
Халву ненавижу, но щас бы колбаски,
И песню ансамбля, с названием "Квин", *ля...
(с) Лаэртский
;D ;D ;D
Лаэртский, это круто, особливо нравится "Дети хоронят коня" 8)

БЫЛО БЫ КРУТО ЕСЛИ НА ОБОРОТ)) коня хоронят Дети))

Iv-Ekb писал(а):
SSL писал(а):
SSL писал(а): На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D
Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!
8)

Вот, видно человек попробовал, понравилось- решетка и рядом не стояла ;)

Точна!

SSL писал(а):
SSL писал(а): На 3 кг свиной шеи берется 2 кг лука и 2 средних пучка базилика(либо 1-н свежего и пачку сухого) . Лук и трава измельчаются до нельзя. Мясо нарезается полосками толщиной в палец, шириной в 3-и, солится и перемешивается с лучно-базиликовым крошевом в котором настаивается минимум сутки. Уксус не нужен (ибо нех ;D). Перед нанизыванием на шампур крошево надо счистить, мясо слегка смазать растительным маслом. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
8) :D
Внесены коррективы в составляюшее шашлыка.
Отдельно подготавливается и кольцами нарезается мелкий репчатый лук(колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладывается в глубокую посудину и обдается кипятком, немного выдерживается в нем. Далее готовится горчичный соус (на 800г. банку две столовые ложки горчицы, столько же подсолнечного масла, добавить воды треть банки- все перемешать и слегка подсластить) и кольца лука закладываются в соус и банку- выдерживается сутки. Нанизывать попеременно с мясом.
http://photofile.ru/users/ink-2/2842562 ... nImageLink
Приятного аппетита!!!

Переворачивать на углях мясо нужно почаще, пока не побелеет.
А дальше поджаривать до румяной корочки ;)